腊肠又名香肠，其主色泽淡红。拣腊肠不同拣鱼，并不是颜色越红就代表越新鲜。新鲜猪肉色泽淡红，经晒后的腊肠也是肉色，那些颜色太红的。
腊肠只是用人造色素染成，食多不健康。肉质弹手很多人以为经晒过了的腊肠肉质会变硬，其实只要是新鲜猪肉制的腊肠，无论是半肥瘦还是全瘦，摸来都应该有弹性。 肥瘦均称腊肠有分肥(肥瘦比例4：6)、一般(3：7)、腊肠加瘦(2.5：7.5)及全瘦(全瘦肉)四类。除了全瘦腊肠，其他的肥瘦比例应匀称，肥瘦肉 均匀分布，不应太多肥肉或太多瘦肉。肥瘦比例不均或肥猪肉太多就是劣质货。有鲜肉味天然制成的鲜腊肠有猪肉味，且不含防腐剂，所以无论蒸熟前后，猪肉鲜香 味一样。如果不肯定腊肠是否够好，建议你先买少量试食，或者到有信誉的老字号去购买。
